根据美国研究统计，约有八成的癌症病人有营养失调问题，因此被迫中止治疗，甚至有四成癌症病人死于营养不良而非癌症本身。摄取充足的营养对癌症患者至关重要，不仅能使癌友有足够的体力与免疫力对抗疾病、完成治疗，也能降低治疗中发生感染的机会。营养不良会给癌症患者带来伤口不易愈合、活动力差、身体虚弱、容易疲倦、增加感染几率、増加手术后的并发症、对治疗的耐受力变差，副作用更明显、缩短存活率等风险。

在放、化疗的过程中，放化疗不仅会消灭癌细胞，同时也会损害周边正常的细胞，因此癌症患者必须比一般人更要加强补充蛋白质，帮助重建受损的细胞组织。一般成年人毎日应摄取每公斤体重x1克之蛋白质，癌症患者则需提高为每公斤体重x1.2～1.5克。挑选上，应以动物性蛋白质为佳，如:鸡蛋、鱼肉、鸡肉、去除肥肉的牛或猪肉等，为什么呢?蛋白质存在于各种食物中，动物性的蛋白质属于完全蛋白质，可以提供人体所需之9种必需氨基酸，作为细胞组织的建构，而植物性的蛋白质属不完全蛋白质，提供给人体的必需氨基酸不足，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会有些差异。

    那吃素的人应该如何补充到完全蛋白质呢?

    一般都会建议素食者采用食物互补法来补充，举例来说，干豆类缺乏甲硫胺酸 Methionine、谷类缺乏赖氨酸( Lysine)，此两者虽然蛋白质都不够完整，但如果两种食物搭配吃，就能发挥互补的作用。豆类(缺乏甲硫酰胺)+谷类(缺乏赖氨酸)＝肉类(完整蛋白质提升热量这样吃:抗癌过程中，均衡饮食、增加热量、增加蛋白质是相当重要的三大原则。癌症患者每日需摄取每公斤体重“35大卡的热量，才能有效维持体重。热量的来源可从全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、乳品类、油脂类，以及蔬果类等六大类食物中均衡摄取。

    针对癌症患者食欲不佳的情形，建议采用少量多餐(例:在三餐之间加入小点心)以及改变烹调方式来增加食物的热量。高热量不等于高油脂，慎选油脂源。增加餐间小点心。两正餐之间可以增加体积小、热量高的点心，让胃口不好的癌症患者容易进食并补充热量。例如蒸蛋、浓汤、牛奶、豆花布丁、八宝粥坚果五谷奶，都是不错的选择。也可自制健康小点心，为患者营养把关!