许多研究指出，增加饮食中谷物、蔬菜和水果等植物性食物摄取量的人群，其癌症的发生风险明显减少。植物性食物富含膳食纤维、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、植物蛋白、活性多糖等成分，有提高机体免疫力，诱导抑癌基因表达，抗氧化，抑制肿瘤组织血管增生等功效。

1、 大豆中的异黄酮，皂苷。大豆异黄酮具有类雌激素的作用，防止骨质疏松，诱导癌细胞分化，抑制肿瘤血管生成。适量摄入大豆及豆制品，乳腺癌发生风险降低。另外，日本最近一项长达11年的大样本前瞻性研究报道，大豆异黄酮的摄入能够降低未吸烟人群患肺癌的风险。大豆皂苷有溶血作用，一度视为抗营养因子，但近年研究表明，大豆皂苷具有抗血栓、抗病毒、抗氧化、免疫调节作用，体内、外试验证实可抑制结肠癌、肝癌、乳腺癌、肺癌等多种肿瘤细胞生长。

2、 茶叶中的表儿茶精、茶多酚。茶多酚具有抗氧化、清除自由基的能力，能够预防肿瘤和抑制癌症进展。临床研究中，多酚类物质对食管癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌的发生、发展有积极作用。

3、 大蒜中的大蒜素、有机硫化物。大蒜中的化学活性成分有抗菌、消炎、防癌、抗癌作用。适量食用大蒜与胃癌发病率降低存在相关性。姜中的姜黄素、姜辣醇、姜烯酚等活性成分能够抑制小鼠肠道肿瘤细胞生长，抑制结肠癌血管内皮细胞的生成。

4、 谷物胚芽、种子中的植物甾醇。多项流行病学调查发现，膳食中植物甾醇可降低血浆胆固醇水平。在抗肿瘤方面，植物甾醇被认为可降低雌激素水平，进而减少乳腺癌、结肠癌、前列腺癌及其他雌激素敏感肿瘤的发生率。

5、 全谷、豆类及坚果中的植酸和阿魏酸。植酸能降低自由基对组织的损伤，提高自然杀伤细胞活性，改善人体免疫力。

6、 花椰菜、甘蓝、白菜、萝卜等十字花科植物中的异硫氰酸盐。实验室研究显示异硫氰酸盐可抑制化学致癌物活化，预防大鼠肺癌、食管癌、乳腺癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌的发生。

尽管植物化学物中的活性成分有很多好处，但多基于实验室研究，目前仍建议合理营养、均衡饮食，适量增加饮食中谷物、蔬菜和水果等植物性食物的摄取量。通过膳食本身满足营养需要而不推荐用营养素补充剂来预防肿瘤。

唐山市人民医院放化一科 邢影